时间：2015-12-20 16:18:55 所属分类：高等教育 浏览量:
独立学院是中国高等教育由精英化向大众化过渡的产物。根据人才市场需求，大部分的独立学院将办学定位于应用型本科，着眼于实践教学。若完全照搬老大学的教学体系、内容、模式及方法，将很难实现培养目标，故对实践教学的改革与创新显得尤为重要。《餐饮管理》
独立学院是中国高等教育由精英化向大众化过渡的产物。根据人才市场需求，大部分的独立学院将办学定位于应用型本科，着眼于实践教学。若完全照搬老大学的教学体系、内容、模式及方法，将很难实现培养目标，故对实践教学的改革与创新显得尤为重要。《餐饮管理》这门课程是酒店管理研究方向的一门实践性很强的专业课，要想使学生熟练掌握并运用所学知识进行实际的餐饮运行与管理，就必须在教学过程中运用切实有效的模式与方法。体验式教学是一种发现性学习模式，通过有目的地创造教学情境或机会，使学生在主动地亲历或“虚拟地亲历”过程中建构知识、发展能力、产生情感的教学形式。这种教学模式可以使学生变被动接受为主动学习，让学生在学习中体验、体验中学习，强化学生动手动脑能力，增强其适应性。 一、现行《餐饮管理》课程体验式教学模式现状 目前，学院担任《餐饮管理》的教师主要是从以下几方面实施体验式教学的。 1.案例式体验教学。案例式体验教学，即教师根据《餐饮管理》某一特定学习内容，以实际的情况为例，从他们成功和失败的事例出发，让学生通过自主的思考和广泛讨论，理解、总结学习内容。这种方法可以提高学生解决餐厅实际问题的能力。 2.实地参观式体验教学。任课教师事先联系好相关酒店，通过带领学生到酒店餐饮部进行参观，让学生了解餐厅的实际运作情况以及服务方式，通过现场的一种直观感受，获得感性认识，培养专业情感，强化专业意识。 3.社会调查式体验教学。教师通过设计题目，让学生在业余时间深入到餐饮企业进行调查，或利用网络和调查问卷进行调查，最后将调查结果写成调查报告等形式，在课堂上进行展示和点评。这种模式，有利于提高学生搜集信息解决问题的能力，且对学生积累社会阅历，与社会接轨也有重要作用。 二、《餐饮管理》课程体验式教学模式改革 1.专业技能实训式体验教学。《餐饮管理》课程涉及很多服务的实践操作技能，如托盘的使用、餐巾折花、中西餐摆台、斟酒等服务技能、礼仪等等。根据改革需要，学院购置回相关道具。教师通过理论讲解＋实践演练的方法，先利用两个课时的时间在课堂上将理论阐述清楚，在此过程结合各种声像资料；接着将课堂转移至餐饮实训室，同样利用两个课时的时间，通过教师的亲自示范，让学生将理论转变为现实；最后，通过学生的亲自动手，反复练习，最终熟练地掌握相关技能。另外，在实训课堂中，通过相关的技能展示和比赛，提升学生的自信心和自豪感。最后，为了加强并检验实训教学的效果，将实训技能考核以30%的比例作为期末考核的一部分。 2.实践技能竞赛式体验教学。为了更好的辅佐课堂专业技能实训法，使学生将餐饮各项服务操作技能掌握得更扎实，运用更自如，且提高学生的团结协作能力，教师也可将实践技能竞赛引入《餐饮管理》课程的教学中去。例如在托盘竞赛中，学生分组进行小组托盘障碍接力赛，模仿现实餐厅在托盘中放置高低不同的盛满水的瓶子、杯子，在线路上设置不同障碍物，以小组成员的托盘姿势、技术和速度作为评判标准，最终评出冠亚季军；又例如在中西餐宴会摆台竞赛中，根据每位参赛选手的着装、仪容仪表，摆台的各项规范以及完成速度，进行评比，决出胜负。这种游戏式的实践技能竞赛法，极大程度地激发了学生学习地热情和积极性，使学生在轻松而又紧张的氛围中掌握了知识和技能的重点，使实践教学更富有成效。 3.改革效果评价。在原有的体验式教学模式中加入专业技能实训法和实践技能竞赛法后，教师运用访谈法对学生做了有关调查，结果表明，改革前后，《餐饮管理》这门课程的实践教学效果有了明显改善，具体体现在以下几方面： （1）学生学习的积极性提升。每次实训课的出勤率基本上都达到了90%以上，且学生听课的注意力很集中，不管是在教师的示范阶段还是学生自己的练习阶段，都会踊跃提出操作过程中遇到的各种疑问。 （2）学生掌握了切实有用的餐饮服务技能。根据以往学习过《餐饮管理》这门课程的学生介绍，由于之前的实践教学未涉及实践技能这一领域，有关餐饮服务的一些技能，教师大多是通过相关影像视频或者口头讲述进行传授，所以学生根本没有自己动手操作过，都仅停留在纸上谈兵。但通过这种服务技能的实训以及技能竞赛的教学模式，学生普遍对餐饮服务的基本技能有了熟练掌握，关于这点，可以从期末的实践技能考评结果中看出，100%的通过率，且80%的同学都取得了“良好”的好成绩。 （3）学生对自我以及本专业的认识更为清晰。通过体验式教学模式改革，学生对餐饮行业人才的基本要求有了更清晰的认识，更在实训过程中进行自我认识，思考着自己未来的就业定位。通过访谈发现，有些学生在餐饮技能实训结束后坚定了自己从事餐饮行业的信心；当然也不乏有一些学生，在实训过程中发现自己的身体素质及性格并不是最适合做餐饮，因而决定未来的就业岗位定位在其他行业。 三、改革后仍存在的不足以及未来的展望 虽然对《餐饮管理》这门课程的体验式教学模式改革已经取得了一定的成效，但较之其他一些旅游管理专业实践教学走在前列的高校，《餐饮管理》课程的体验式教学还是存在一定的差距，在未来，仍有许多地方需要改进。 1.专业技能实训的内容有待全面。由于课时量限制、教学道具的匮乏以及专业教师的紧缺等一系列原因，目前针对《餐饮管理》的实训课程仅局限在以下四方面：托盘练习、餐巾折花、中餐宴会摆台以及西餐宴会摆台。但《餐饮管理》课程中所涉及的服务技能远不止这些，例如调制鸡尾酒、斟酒服务、点菜服务、上菜服务以及分菜服务等。故在今后的体验式教学中，可在实训环节增加这些内容，使餐饮服务技能实训的内容更为丰富和全面。 2.加大对校内实训室的利用程度。目前学院的餐饮实训室有三间，除了用来给学生上餐饮实训课，偶尔还会用于学院领导接待以及各系部的聚餐，营业时间比较随意，且全部服务员均来自教师食堂，因从未接受过餐饮专业培训，服务规范以及服务水平都比较低下。因而在今后，可从以下几方面加以改善，提高其利用程度： 首先，可招聘几名专业餐饮服务员，提升实训餐厅的整体服务水平。 其次，适当拓宽餐饮实训室的服务对象。鉴于实训室的营业时间不固定，利用率低，可通过拓宽服务对象，其定位为全体教职工，让餐饮实训室的营业时间趋向规律化，并提高其盈利性。当然，还得适当增加一些套餐菜肴，让教职工有更多的选择空间。 最后，让旅游管理专业班的学生加入到餐饮实训室的日常营业中。虽然学生在课堂时间已经进行了相关餐饮实践技能的实训，但课堂毕竟不是现实当中的餐厅，学生的体验仍是十分有限的。故学生可利用课余时间分批至餐饮实训室进行实习，通过在现实的餐厅提供服务，将实训课中学到的技能加以运用，达到更为熟练的程度；且现实的餐厅服务中难免会遇到课堂上所涉及不到的各种突发状况，学生在不断的应对处理中学会总结，对其日后走上工作岗位是极有益处的。 3.建立稳定的校外实训基地。虽然有些教师利用自己的人脉关系，也能推荐一些学生到酒店或者相关的餐饮企业进行实习，但学生数量多，而机会又太少，所以大部分学生在校期间还是没能够到相关企业进行实习。为了解决这一问题，急需学院加强校企合作，联系相关酒店或餐饮企业，在校外建立稳定的实训基地，通过有规律地将学生输送到校外相关餐饮企业或部门实习，全面提升旅游管理专业学生的实践水平。 参考文献： [1]刘沧.旅游管理专业体验式教学模式研究[D].大连:辽宁师范大学,2008. [2]周密,赵西萍.旅游专业情景教学及效果评价[J].旅游学刊教育,2004,(S):4.转载请注明来自：http://www.zazhifabiao.com/lunwen/jyjx/gdjy/17764.html
