透明质酸特性研究及其在食品中的具体应用

时间：2018-10-27 14:43:03 所属分类：农业工程 浏览量:

当前大家都认为的最强保水能力的物质就是透明质酸，这种物质也被广泛用于皮肤美容与食品补充之中，为人们带来很好的保健功能，那么透明质酸真的能保健吗?为此下面文章就主要分析了透明质酸在保湿性、润滑性、成膜性、修复性与营养方面的基本特性，并通过大量

　　当前大家都认为的最强保水能力的物质就是透明质酸，这种物质也被广泛用于皮肤美容与食品补充之中，为人们带来很好的保健功能，那么透明质酸真的能保健吗?为此下面文章就主要分析了透明质酸在保湿性、润滑性、成膜性、修复性与营养方面的基本特性，并通过大量实例探讨透明制酸在普通食品与保健食品中的具体应用，结果表明，透明制酸具有良好保健功效。

　　关键词：透明质酸,人体皮肤,保健食品

　　1透明质酸的基本特性

　　透明质酸是由葡糖醛酸和乙酰氨基葡糖为双糖单位组成的直链大分子多糖，相对分子量为(10~200)×104。透明质酸在水溶液中，其分子高度伸展，并相互缠绕连接，形成连续的网状结构。而水分子则在此网络内通过极性键和氢键与透明质酸分子结合，使得透明质酸能吸收和保持其自身质量1000倍的水分[1]。

　　1.1保湿特性

　　由于透明质酸自身具有极强的保水性，呈现出重要的生理功能。理论上，透明质酸的保水值超过500mL/g，实际上在结缔组织中其保水值也能够达到80mL/g。在人的皮肤细胞中，透明质酸位于胞外基质内，起到在细胞间的填充作用，广泛存在于人体的表皮与真皮之中。

　　1.2润滑性与成膜性

　　由于透明质酸属于高分子聚合物，含有丰富的水分，因此其具有良好的润滑性。将透明质酸应用于护肤品中，在涂抹到皮肤时会产生明显的润滑感与补水性，在皮肤表面形成一层薄膜，从而使皮肤保持光滑湿润。当将透明质酸应用于护发产品时，也可以在头发表面产生薄膜，从而使得头发保持湿润与润滑，可以有效地消除发丝摩擦产生的静电，改善发质。

　　1.3修复性

　　由于透明质酸具有良好的活性，有助于表皮细胞的增值与分化，同时也可以消除危害细胞的游离基，促进受损部位的皮肤得以迅速的修复、再生。透明质酸对于紫外线也有良好的预防抵抗作用，阻挡紫外线透过皮肤，同时还可以有效治疗紫外线所造成的皮肤损伤问题，起到对于皮肤的修复、防晒作用。此外，倘若皮肤受到了轻微的烫伤或烧伤时，使用含有透明质酸的物质涂抹受伤皮肤，可以加速皮肤的愈合，具有良好的修复性。

　　1.4营养作用

　　作为皮肤中的固有物质，透明质酸属于天然生物分子。拥有较小分子量的透明质酸可以渗透进皮肤，透过表皮层，为细胞提供营养物质，也可以加速废物的代谢，可以有效地防止人体皮肤的老化，从而起到良好的美容养颜效果。

　　2透明质酸在食品中的具体应用

　　如今在全世界范围内，许多国家已经将透明质酸作为食品添加剂应用到食品的制作中。以日本为首，制定了明确的食品行业标准，将透明质酸加入到食品添加剂的目录中，并广泛投入到食品制造中，标示着透明质酸的食用安全性。以此为基础，中、美、韩等其他国家纷纷将透明质酸应用于食品制作中，由此可见透明质酸在食品领域中占据了广阔的市场。下面便以日本为主要代表，分析透明质酸在食品中的具体应用。

　　2.1普通食品

　　日本将透明质酸广泛应用于人们日常生活所需的普通食品中，例如以酸奶、果汁、绿茶、碳酸饮料为代表的饮品，以软糖、果冻为代表的休闲食品，还有以沙拉酱、果酱、蜂蜜为代表的调味品等。例如明治制果株式会社便推出了一种含有透明质酸的果冻，将透明质酸与胶原蛋白作为果冻中的主要有效成分，可以有效补充人体在运动过程中肌肤所流失的营养物质，在日本的超市中随处可见;新药株式会社主打一款含有透明质酸的饮料，主要成为包含透明质酸、果汁等，广受青少年的喜爱;KF公司推出了多款含有透明质酸的软糖，成为家长购买软糖时的首选;丘比株式会社还推出了含有透明质酸的沙拉酱，这个品牌也在中国占据了广泛的市场。

　　2.2保健食品

　　透明质酸因其丰富的特性，最早是被应用到保健食品的制作中，带有鲜明的保健机能。例如日本的美与健康株式会社便推出了一款名为MAXHA的产品，其中含有透明质酸和水溶性胶原蛋白等有效成分，不仅可以有效地为人体皮肤补充水分，同时还能够增加皮肤的弹性，保持皮肤的健康活力;资生堂推出一款名为Collagen的口服溶液，以透明质酸和小分子鱼胶原蛋白为主要成分，广受女性的青睐。

　　在此基础上，2008年5月，国家卫生部按照《新资源食品管理办法》的规定发布相关公告，批准透明质酸钠作为新资源食品用作保健食品原料，这一公告的发布推动了透明质酸在我国保健食品领域的应用。目前，我国含透明质酸的产品主要是保健食品，主要功效为改善皮肤水分[2]。

　　3结论

　　总而言之，透明质酸因其良好的保湿性、润滑性、成膜性、修复性与营养特性，已经被越来越多的国家应用于食品制作中。随着世界各国的科学家对于透明质酸的进一步深入研究，透明质酸不仅仅作为保健食品的有效成分，也将被广泛地投入到人们日常生活所需的普通食品的制作中，发挥更加全面的功效。

　　参考文献：

　　[1]杨素珍，陈贵锐.透明质酸的特性及在食品中的应用[J].食品工业科技，2008，(06)：317，320.

　　[2]宋永民，丁厚强，郭学平.透明质酸在食品中的应用[J].食品与药品，2014，16(4)：299-302.

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