食品微生物检测技术应用现状

时间：2020-12-08 09:38:29 所属分类：农业工程 浏览量:

食品微生物检测技术是当前保证我国国民食品安全的重要基础技术，随着国民生活水平的不断提高，国民对食物的种类和数量也有了更高的追求。但是现阶段由于国民在食用食品的过程中，出现了很多食品安全事故，所以导致国民的生命健康受到了一定威胁，因此，食品

　　食品微生物检测技术是当前保证我国国民食品安全的重要基础技术，随着国民生活水平的不断提高，国民对食物的种类和数量也有了更高的追求。但是现阶段由于国民在食用食品的过程中，出现了很多食品安全事故，所以导致国民的生命健康受到了一定威胁，因此，食品管理人员必须要通过食品微生物检测技术，提高食品的微生物检测准确度，确保在市场上进行流通的食品能够具备相应的安全性，在食品的生产、加工及包装、运输等过程中，要针对不同的环节，采取合理的微生物检测技术，确保我国国民不会因为食品的微生物污染而出现一系列的病症。

　　1传统食品检测技术

　　当前，一些传统的食品检测技术还在我国食品微生物检测过程中具有广泛的应用，由于传统的食品检测技术具有丰富的实践，所以在实际检测过程中，虽然效率性得不到保障，但是仍然具备一定的准确性，目前我国常用的传统食品检测技术主要分为显微镜检测法和平板培养法，尤其是在平板培养法的应用过程中，由于需要对食品进行抽样检测，并且提取相应的微生物组织，所需要的时间相对较长。因此，传统食品检测技术可能不符合现阶段我国逐渐发展的食品检测流程。不过仍然要对传统的食品检测技术进行相应的分析，确保一些科技相对最为落后的地区，能够通过传统的显微镜检测法和平板培养法，对食品中的微生物进行合理的检测，保证我国国民的生命健康和食品安全。

　　1.1显微镜检测法

　　显微镜检测法是现阶段在微生物检测过程中较为常用的方法，通过显微镜检测法不仅可以更加直观的检测出微生物的数量和形态，还可以提高检测的效率，通过显微镜对食品进行检测，存在的优缺点主要体现在以下两个方面：首先，由于在使用显微镜检测的过程中，只需要通过染色油镜进行镜检即可，因此，其在检测时更加具备快捷性和简便性。即使一些对于微生物检测方法不太了解的工作人员，在食品进行微生物检测的过程中，只要掌握了显微镜的使用方法，也可以明确食品中的微生物形态及数量，同时显微镜检测方法由于在我国食品安全的应用过程中时间相对较长，所以具备丰富的实践经验和理论基础，所以为食品安全检测工作人员提供了很多的方便。但是显微镜检测方法也具有一定的缺点，例如在针对微生物进行检测的过程中，由于只可以看到微生物的具体位置和数量，但是不能够明确微生物的生存状态，一旦过多的活性微生物在食品中，仍然会导致食品具有较大的毒性。所以显微镜检测法作为传统检测技术中的重要组成部分，在后期的使用过程中，可能会具备一定的局限性。同时负责显微镜检测法使用的工作人员也应该明确现阶段产生的新型检测技术，并且尽量结合新型的检测技术与显微镜检测法相结合，确保能够提高检测的准确性和检测效率，使我国传统检测技术既不会丧失应有的价值，又可以更加广泛的应用在现阶段的食品微生物检测中。

　　1.2平板培养法

　　在传统检测技术中的第二种经典方法为平板培养法，这是在现阶段我国食品微生物检测中最为经典的方法，通过这种方法可以对微生物的具体生存状态，数量以及种类等进行明确的判断。平板培养法的优点主要体现在实际的培养过程中，由于可以真正的将食品中的微生物进行相应的培养，并且明确微生物的具体种类，所以在实际检测的过程中，可以为食品安全检测提供一定的理论基础，但是这种方法也存在很多的缺点，例如使用平板培养法时间相对较长，并且操作也相对较为复杂，而且针对培养的环境要求更为苛刻，既需要保证无菌培养又需要在适当的温度和湿度环境下进行培养，所以在进行检测的过程中降低了检测的效率，因此，这种传统的检测技术，已经不再适用于现阶段对所有种类食品进行检测的过程中。由于检测效率相对较低，现阶段这种检测方法已经不再被我国食品安全监管部门广泛使用。

　　2食品微生物检测技术应用现状

　　由于传统的食品微生物检测技术在实际使用过程中，缺点相对较为明显，所以在现阶段针对越来越多食品种类进行微生物检测时，由于对效率性要求相对较高，所以随着科学技术的不断发展，也提出了很多新型的检测技术，这些新型的检测技术不仅可以有效的提高食品微生物检测的效率，还可以改善食品微生物检测的准确性，并且对食品中的微生物状态进行合理的监管，因此，通过这些新型的检测技术，在现阶段我国食品安全监管的过程中，可以有效的提高工作质量和工作效率。但是因为目前很多新型检测技术，没有相对经验较为丰富的操作人员进行操作和检测，所以现阶段新型的食品微生物检测技术应用现状不容乐观，因此还必须要针对这一问题进行合理的改善，确保负责食品安全检测的工作人员能够有更加丰富的检测经验，并且对所有的新型现代化检测技术更加了解，从而确保在针对食品进行检测的过程中，能够更加熟练的操作相关仪器设备。

　　2.1食源性病原菌免疫学检测技术

　　现阶段在食品微生物检测过程中，导致食品出现较多中毒现象的主要原因是，食源性病原菌的干扰，因此要针对食品中食源性病原菌进行免疫学检测。在检测的过程中可以使用以下几种检测方法，首先可以使用免疫荧光技术，这种荧光技术主要是可以通过相应的荧光物质标记食品中的微生物通过荧光物质的标记以及荧光物质的多少，对食品中微生物的种类和数量进行相应的检测，现阶段在我国食品微生物金黄色葡萄球菌，沙门氏菌和李斯特菌的检测过程中已经得到了广泛的应用，免疫荧光技术在实际使用过程中，由于敏感性相对较高并且速度相对较快，所以在针对一些较为重要的食品微生物检测过程中，具备非常重要的作用，但是由于免疫荧光技术在使用过程中需要利用相应的配套设备，而这种设备的价格相对较为昂贵，并且在实际操作过程中还需要更加专业的技能和丰富的经验，所以在实际检测过程中局限性相对较高。尤其是在针对一些传统的食品进行检测时，由于食品数量相对较大，并且种类繁多，如果都使用这种昂贵的技术设备进行检测，将会造成食品微生物检测工作耗费大量的资金成本。

　　2.2生物芯片技术

　　生物芯片检测技术也是近年来发明的一种高科技技术，其主要的工作原理是根据碱基互补配对原则，利用不同的方法可以将核苷酸片段放入到相应的支持物上，然后再保证其与食品中的微生物进行杂交，通过这种方法能够对检测样品中的基因进行较大规模的检测，并且由于其操作相对较为简单快捷，并且特异性较强，所以在实际检测过程中可以一次性检测食品中的多种微生物，同时在检测完成以后，还可以针对检测结果进行自动化的分析，但是在实际使用过程中，由于其操作流程相对较为复杂，并且消耗的时间相对较长，费用昂贵，以及对操作人员的技术水平要求较高，所以在实际使用过程中也没有得到广泛的普及。

　　2.3核酸探针技术

　　核酸探针技术与生物芯片技术的应用原理相同，其优点也是具备灵敏度高特异性强，但是在实际检测过程中，对于浓度相对较低的微生物检测，准确性较差，所以在针对一些较为重要的食品微生物检测过程中没有得到推广。

　　2.4PCR技术

　　PCR技术在检测过程中主要的工作原理是使用了DNA复制原理，在微生物的体外进行DNA复制过程，然后将目的基因当做模板进行扩增，对扩增完成后的结果使用染色观察，由于这种技术在使用过程中成本相对较低，并且操作也相对较为简单，所以在现阶段我国食品微生物检测时，得到了广泛的应用。

　　2.5生物传感器检测技术

　　生物传感器检测技术的主要工作原理是利用生物传感器的接收和转换功能，在针对食品进行检测的过程中，可以将食品中的微生物转换成人们能够识别的信号，在这种技术应用时，由于其准确度相对较高，并且操作较为简单，所以能够更加快速的检测出食品中造成人们出现病症的微生物及毒素的含量和种类。

　　3食品微生物检测技术未来展望

　　总而言之，现阶段我国已经研发出的食品微生物检测技术种类相对较多，但是在每一种技术的应用过程中，都具备不同的优点和缺点，所以在后期针对食品微生物进行检测时要根据不同检测技术的优缺点进行合理性的选择，并且根据现阶段某些检测技术存在的缺点，相关检测部门和技术研发部门也应该使用更加高科技的技术以及先进的工作原理，对其进行合理的改善，保障我国各种食品微生物检测技术，都能够广泛的应用于食品的微生物检测过程中，这样既可以提高我国食品的微生物检测效率，又可以使我国食品更加具备安全性。因此食品安全管理监督部门必须要保证各项技术能够在尽量降低检测成本的前提下，提高准确性和操作的便捷性，同时还要开发出性能更加稳定的检测技术，为确保我国食品安全和国民生命健康奠定良好的基础。

　　4结束语

　　综上所述，现阶段，我国食品安全检测技术在应用过程中，虽然某些技术没有得到广泛的推广，但是随着其性能的不断改善，依然可以应用在我国食品微生物的检测过程中。除了检测技术的发展和改善，食品安全管理监督部门，也应该给予食品安全问题高度的重视，确保能够彻底解决善食品安全问题。

　　参考文献

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　　[2]王珊珊,李计玲,梁田.食品微生物检测的方法及质量控制探析[J].食品安全导刊,2020(12):90.

　　[3]张雪苍,周国磊,傅科涵,等.Soleris检测技术在焙烤食品微生物检测中的应用研究[J].食品科技,2020,45(4):321-326.

　　《食品微生物检测技术应用现状》来源：《轻工科技》，作者：陈礼福

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