时间：2022-04-16 10:31:09 所属分类：农业基础科学 浏览量:
茶是世界性的饮料，目前全球上有160多个国家有饮茶的习惯，堪称东方文明象征的中国茶文化，在西方世界正在散发灿烂的光辉。当前，我国茶叶产大于销，但从总体来看，中国茶叶出口总量会将持续增加，市场需求将不断扩大，中国茶叶产出与销售将会实现平衡，但同时也对中国
茶是世界性的饮料，目前全球上有160多个国家有饮茶的习惯，堪称“东方文明象征”的中国茶文化，在西方世界正在散发灿烂的光辉。当前，我国茶叶产大于销，但从总体来看，中国茶叶出口总量会将持续增加，市场需求将不断扩大，中国茶叶产出与销售将会实现平衡，但同时也对中国茶叶品质安全提出了更高的要求。
1 茶叶质量安全重要性
目前人们对于食品安全问题产生了深刻的隐忧，当各类食品安全问题侵蚀在公众对食品安全的普遍信任之际，人们也必须注意茶叶的品质安全，茶叶作为中国人生活中最重要的成分，起了不可替代的作用，所以，茶叶的品质和质量安全性成为了人们所关心的重点问题。茶产品质量安全包括了产品品质和茶叶安全性，饮茶的安全性是指“长时间健康食用茶叶产品对身体不会造成影响”。经过检测，茶叶产品的抽查通过率约为70%，主要内容包括与杀虫剂残留、重金属浓度超标等有关的人类身体健康问题，另外茶叶包装材料、生产环境等都影响着茶的质量好坏。随着中国民众生活水平的迅速提升，现在消费者所选择的不仅是具有着丰富文化底蕴的茶叶产品，更是保证质量过硬的前提下茶产品给予了人类的精神健康。
2 我国茶叶质量安全现状
茶叶产品质量安全性事关广大消费者的健康与安全，近几年，由于国家无公害食品行动计划的开展，以及各级人民政府对食品安全工作的高度重视，政府加大了限制企业在茶中应用高毒、高残留的农产品的力度，并扶持了龙头企业加速对茶生产车间标准化、清洁化改造，当前中国茶叶产品安全水平已明显提高。茶产品的安全性，一般涉及杀虫剂残留、危害重金属物质残留、危害细菌、非茶异物以及粉尘污染物等因素，基本上包括在茶园的种植与生产加工过程。
2.1 农药残留政府主管部门做好对农产品的源头监督管理和对农产品质量的全面监测，采取了市场抽查、公司送检和出境商检等举措，以确保茶叶产品杀虫剂残留符合规定，并利用法治管理手段，强化对茶园生产经营环节的监督管理。对茶园场所、土壤肥料、机械加工、包装材料、运输的清洁化提出要求，作为控制茶树农残、重金属残留、有机添加剂及其它污染的保障举措，同时积极引导中小企业开辟茶园，建设茶叶标准化生产基地、生产加工培训基地，扶植茶产业蓬勃发展，推行“龙头公司+培训基地”的协作管理模式，建设国家知名产品，对种植者开展培训，以提升茶农科学素质管理和运用无公害的手段防控病虫害能力及环境意识，引导企业发展生态茶园，以打造茶园良好的生态环境。实施茶园“双替代”行动，减少农药、化肥使用，加大生物农药的研究引进，推行杀虫灯、粘虫黄板等绿色防控措施对茶树病虫害的控制，减少化学农药的使用，引导公司扩大制造有机茶、绿色食品茶、无公害茶叶，支持更多的国内茶厂提升制作水平，获得全球品质认可。
2.2 有毒有害重金属残留茶叶中重金属污染物主要有铅、砷、镉、汞等，由于国家曾颁发新国标GB9679-1988(现已作废，目前执行 GB 2762-2012 食品安全国家标准)中，明文规定茶中铅的最高标准限量是2mg/kg，铅指数成为国家技监、工商等主管部门对茶产品进行的重点不合格项目。在新国家标准开始执行后，全国的茶铅含量超标现象将会明显降低，不过必须关注到茶中的铅含量在近年来确有明显增加势头，产生的因素可能有：一是严重大气污染，尤其是对一些临近城市和高速公路附近的茶区;二是严重土壤污染，因为茶叶效益十分明显，茶农们为了茶叶利益也不惜投资，尤其是加大化肥方面的投入，因为这样就会使得土壤酸度大大地增加，进而使得铅的可溶性也相应地增加;三是加工工艺和包装工程过程中的环境污染。
2.3 有害微生物 NY5244-2004中对茶中大肠菌群实行了限定，2004 年，国家农业部茶叶质量监督检验测试中心对茶叶开展了调查，对其大肠菌群指数的测定结果超标率为11%。据调查成果分析，总体上中国国内茶中的有害微生物状况较好，但存在问题主要是发生在部分散装茶和发酵茶。虽然欧洲、国家、加拿大地区均已把有害细菌的限量指标列为重要试检建设项目，但我国出口茶中的大肠杆菌感染、黄曲霉毒素等均少有检出。
3 茶叶产品标准情况和标准实施情况
全国出台的茶叶国家标准、行业规范有140多项，内容涵盖了生产规范、加工方法准则、生产技术规程等有关规范，另外地方规范也多达数百家，整个茶产业规范系统数量丰富，规范间往往交叉重叠，产品质量技术指标也不一。关系到产品安全品质问题的国家规范主要有：《无公害食品茶叶》《绿色食品茶叶》《有机茶》三项技术标准，这三项技术标准对生产的安全性品质分级别给出了规定，农业部门部在落实无公害食品计划时，《无公害食品茶叶》等规范也得以全面落实和执行，并组织了国家无公害茶生产技术标准的普及与应用，从而大大提高了中国茶叶食品的安全性，提倡在经济条件成熟区域发展绿色生态和有机饮茶，以调节中国茶生产的结构。
4 对策与措施
4.1 继续扩大全国无公害茶生产基地建设，从根源上解决制茶卫生质量解决茶叶卫生质量问题应该从源头上着手，其中最为关键的就是全国各地都应该迅速扩大无公害、绿色、有机茶标准化生产基地，同时利用国家政策扶持，企业投入、积极引进外资，以形成产供销一体的茶叶出口基地。行政部门应当主动做好为企业茶农进行科技引导，尤其是要推广茶园绿色防控技术、严禁使用国家禁用杀虫剂种类，推广茶园有机肥施用以及普及茶农健康意识，力求让茶叶从业人员熟悉和掌握先进技术、树立质量安全意识，并进行贯彻执行。
4.2 健全茶叶产品质量安全保证体系中国茶叶质量安全保障体系重点涉及商品的环保要求、产品技术操作规程、生产工艺技术规程、产品包装材料和贮存产品质量、加工管理体系以及人才素质等相关技术方面。为进一步增强中国茶产品市场竞争力，在提高茶产品质量安全领域技术方面应着重把握茶叶生产加工培训基地构建、茶叶质量管理监控、茶厂优化转型、茶叶清洁化加工制造、茶产品质量可溯源、两端品质监测等六个主要领域方面的关键品质安全管理技术。茶产业在当前应该快速推进“无公害食品—茶叶”的产品体系，严格按照国家规范规定进行生产加工与营销，有条件的地区，可按照 “绿色食品”制造系统或“有机茶”制造系统进行产品生产加工与营销。
4.3 加强了对国外茶叶质量标准的管理研究 进入WTO后，茶叶进口的关税壁垒将尽管撤除，但取而代之的“绿色食品”生产技术壁垒仍将作为全球茶树国际贸易的主要阻碍。而茶叶进口国或地方政府将会以各种原因理由，比如，以保护当地民众的健康安全为由来，提出新(订)苛刻的茶叶质量规范，以实现限制外国茶叶的进口、压低茶价和提高茶叶品质等目的。所以，我们要继续做好对外国茶叶技术标准的深入研究，从而有效地制订(或修订)我国茶叶技术标准，实现与有关国际技术标准接轨，同时，为政府之间谈判合作提供技术支持，降低盲目实施和使用外国技术标准的可能性，从而避免给我们的工作造成被动。
4.4 加强科学技术投入的力度，提高技术能力茶叶行业的发展关键要依托科技优势，并通过技术创新，为增强中国茶产业的全球竞争力，各级政府应该大量加强对茶叶技术投入，鼓励支持企业与科研院所、高校开展“产、学、研”合作，并根据国际、国内市场需求，推广新品种、新科技、先进设备，开发新产品，以科研院所强大的技术创新能力，来武装中国茶工业，赋能乡村振兴。
4.5 强化对茶叶生产监督与管理力度，以提升茶产品的整体品质安全近年来，农业部门每年都对茶生产情况开展督查，同时各地市场监督管理局也对管辖内的茶叶生产、销售单位开展了定期督查抽检，各项抽查工作都是各部门做好对茶生产监督管理的重要基础。抽查的成果有助于科学找到问题，并对进行风险评估提供基本依据，对出现的问题形成数据库，可以为科学指明研究方向，对发现潜在的问题可形成一种科学预防制度，对于一些有代表性的问题，还可以开展专门研究，找出解决措施。
5 完善管理措施
茶叶产品质量安全事关消费者的健康和安全，是一个长远而繁重的任务，为满足国家质监总局关于启动茶等第三批十三类食品质量安全标准市场准入体系的试点条件，进一步提高茶产品质量和市场竞争力，在今后的一个时期，制茶行业在提高茶产品质量安全性方面应该着重做好生产基地建立、过程管理、两端检验、产品质量认定、市场监督管理等几个方面。
5.1 合理规划形成资源优势生产区域。为提升茶园整体素质，保证原料品质，根据全国特色优势茶区布局规划，各地在基地建设中，应根据本地实际情况，以充分利用资源优势为依托，通过合作模式，促进规范化生产，逐步建立茶产业集群。同时，在发展新茶园时应注重选用抗性好，更适合于本地的茶树品种，并合理匹配早、中、晚品种，以发挥当地资源优势、品种优势，提高茶园的综合效益，确保茶树原料品质安全。
5.2 加强过程控制不断加工水平，在茶场生产中，要做好茶场肥培管理，针对茶树特性和土质情况，科学合理施肥，避免应用过度的氮肥，提倡增施生态有机肥，以增加茶园植物的有机质含量，以预防土壤退化，同时也要摸清化肥源头，将避免土壤中重金属浓度超标的化肥施进茶园中。在病虫害情况防控方面采取综合防控技术，除禁用我国明令禁止使用的杀虫剂以外，尽量地少用化学预防办法，大力开展生物农药，通过生态控制，物理防控，生物农艺手段等综合技术，以降低杀虫剂使用率。同时要对我国允许应用的药剂进行监测和管理，严格实行农药、肥料销售市场管理，茶叶加工过程中要对加工原材料做好溯源记录，产品质量如果存在问题，就可以追溯加工原材料源头;市场流通环节，则应该作好销售记录，以便做好产品质量溯源。
6 结语
近几年来，茶叶的发展也经过了由单一的追求产量，到今天的安全品质产品。茶叶产品质量安全性事关消费者健康与安全，所以广大茶叶生产者都应当将茶叶的产品质量安全性问题，当做今后茶叶生产的重点问题来抓好，为了提高茶叶产品质量安全性，应当着重做好各种管理措施的完善和品质监测等关键质量控制技术。
参考文献：
[1]潘榕群,蒋健轩,蒋文峰.浅谈广西茶叶质量安全现状及应对措施[J].大众科技,2018(04):42-43,68.
[2]张亦凡.浅析我国茶叶质量安全问题及提升措施[J].农村科学实验,2020(11):32-33.
《茶叶质量安全现状和监管方向研究》来源：《福建茶叶》，作者：卢兴坤
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