硝酸盐对蔬菜污染现状调查研究

时间：2019-08-05 10:51:56 所属分类：农作物 浏览量:

摘 要：文章主要以蔬菜硝酸盐污染现状的调查研究为重点进行分析，结合当下蔬菜的合格质量标准为主要依据，分别测定不同菜场上苋菜、青菜、生菜、空心菜的硝酸盐含量，其目的在于检测化学肥料的残留度并提出硝酸盐过高的应对策略进而保障人体健康。 关键词：

　　摘 要：文章主要以蔬菜硝酸盐污染现状的调查研究为重点进行分析，结合当下蔬菜的合格质量标准为主要依据，分别测定不同菜场上苋菜、青菜、生菜、空心菜的硝酸盐含量，其目的在于检测化学肥料的残留度并提出硝酸盐过高的应对策略进而保障人体健康。

　　关键词：硝酸盐;污染;调查;策略

　　1 蔬菜硝酸盐污染状况

　　蔬菜硝酸盐污染程度的卫生评价标准 由于蔬菜中积累过量硝酸盐会对人体健 康造成潜在危害, 因此必须使蔬菜中的硝酸 盐含量控制在安 全范围内。世界 卫生组织 ( WHO) 和联合国粮农组织( FAO) 1973 年规定 硝酸盐的 ADI 值( 日允许量) 为每 kg 体重 3. 6 mg, 以此为依据, 各 国先后制定了一些关于 硝酸盐最高允许含量的标准, 但我国至今尚 未制定正式的国家标准, 目前, 大家都在采用 沈明珠等 1982 年提出的蔬菜硝酸盐卫生评 价标准, 该标准按每人平均体重 60 kg, 每天 平均食用蔬菜 0. 5 kg 计, 参照 WHO 和 FAO 规定的 ADI 值, 推算出我国蔬菜的硝酸盐允 许量可为每 kg 鲜重 432 mg。如果再将盐渍 和烹煮时的损失( 分别为 45% 和 70% ) 加入 计算, 此限量可扩大为 785 mg 和 1 440 mg。 由此将蔬菜可食部分中硝酸盐含量的卫生标 准定为每 kg 鲜重 432 mg, 蔬菜中硝酸盐含量 432 mg, 定为一级, 属轻度污染; 785 mg 定为二级, 属中度 污染; 1 440 mg 定为三 级, 属 高 度 污 染; 可 能 中 毒 的 一次 剂 量 为 3 100 mg, 即 3 100 mg 为四级, 属严重污染。城市几种主要蔬菜硝酸盐含量 硝酸盐是蔬菜作物氮素的主要来源, 其含量水平反映作物的氮素营养状况, 大多数 情况下是作物丰产优质的积极因素。

　　2 材料与方法

　　(1)在市场上选择该地区的A 农贸市场、B 农贸市场、C 农贸市场、D农贸市场。(2)在每个街市购买4份绿叶蔬菜及3份样本。(3)测定项目与方法：用去离子水冲洗蔬菜样品，干燥后用吸水纸擦干。采用水杨酸硝化法测定硝酸盐的含量。

　　2.1 结果与分析从表1可以看出，苋菜是硝酸盐含量较高的蔬菜，市场上4 种绿叶蔬菜硝酸盐含量较低。根据下表中的变异系数可以得出，变异系数较高的蔬菜，往往硝酸盐的含量也相对较高，这就说明蔬菜的品种和环境条件的改变(氮肥类型、施肥量、土壤质量等)对这些蔬菜内部的硝酸盐累积有一定的影响。该地区不同市场的食用蔬菜硝酸盐含量差异较大。从下表中可以直接看出，在同一个市场的不同蔬菜的检测中，其内部带有的硝酸盐的含量也是不同的，在B市场内部的苋菜含量较高，对比其他几个市场，其他市场的蔬菜含量均大致一样。另外，从下列表中，可以看出B菜场的蔬菜中的硝酸盐含量大都很高，显著高于其他市场。从横向对比来看，在蔬菜类别对比中，生菜的硝酸盐含量是相对较低的，大概在281毫克/ 公斤，其次是空心菜、青菜和苋菜。

　　3 小结与讨论

　　(1)调查显示，该地区农贸市场的蔬菜主要由附近居民生产销售，肥料主要为复合肥和有机肥，所以蔬菜中硝酸盐的含量相对较低。 (2)由于大量使用化肥，该地区菜场蔬菜硝酸盐含量有不同程度的积累，但总体水平较低。 (3)不同蔬菜硝酸盐积累量不同，变异系数也有显著差异。

　　4 蔬菜硝酸盐过高应对策略

　　4.1化肥合理使用合理使用化肥是无公害蔬菜生产中的一个重要环节。化学肥料不能在土壤环境中使用，容易产生不利后果或产生不良生物，如果食用相关作物容易对人体有害，应在控制范围内，控制用量，避免影响人或动物的健康。大量的有机质返回到土壤环境中，并可与有机肥和无机肥的施用相结合，使土壤微生物有机肥能够供给充足，并能吸收磷、钾等矿物质养分。除了促进土壤微生物的活性外，为植物提供养分的土壤也将大大提高植物的能力。

　　4.2 首选优质有机肥半液态有机化合物具有分解快、肥料效果快、肥料效果明显、成分高，对人体或动物身体造成土壤污染等优点，但也有一些缺点：不稳定，易渗漏，不易运输，可传播疾病，引起蚊虫叮咬，含有虫卵等，因此，蔬菜施肥时，肥料应注意腐殖质，应清洗干净;其中也有固体合成有机肥，包括畜禽生产、秸秆、堆肥、泥饼等，也是无公害蔬菜施肥的重要手段。

　　4.3 施肥状态平衡在无公害蔬菜生产中，有机肥不能直接施用，这难以满足蔬菜的综合和综合营养需求，严重影响作物产量。因此，在这一过程中，应注意以氮肥控制为基础的平衡技术，以便充分利用作物所需的各种微量元素，平衡搭配，避免对作物或土壤造成损害。施用各种肥料时，有机氮与无机氮的比例应不小于 1:1。

　　4.4 拒绝施用硝态氮肥常见的硝酸盐氮和硝酸钙、硝酸铵、硝酸钾等，大量的实践证明，硝态氮可以使蔬菜和土壤硝酸盐积累太多，硝酸盐是一种有毒物质，长期食用这些蔬菜对人体产生巨大影响，比如产生光毒性的一种生活状态。硝酸盐可以在微生物的参与下，变成亚硝酸盐，这也是一种有毒物质，它可以与多种物质结合对人体产生致癌影响，对人体健康构成严重威胁。

　　4.5注意事项叶面肥料不应在收割蔬菜之前的30天之内进行施肥，因为这样很大部分的肥料，并没有通过叶面吸收，或者通过雨水洗刷，进入土壤，为蔬菜所吸收，而是大部分的化学物质直接在蔬菜表面，被收割后，直接进行人们的餐桌并进入体内，这就意味着，很大部分的化学物质进入到了人们的体内，对人们的身体造成一定的伤害，危及身体健康。

　　5结语

　　综上所述，要实现无公害蔬菜的生产条件，应在提高蔬菜产量的同时，注意化肥使用环境与类型、土壤质量与施肥量等因素，避免使化肥造成的有毒物质进入蔬菜，在蔬菜内部长期进行累积，进而进入人体危害人类健康。故农户不能一味地为了蔬菜的产量，生产出带含有化学物质的蔬菜和已经被污染的蔬菜，因此在实际生产过程中，合理使用化肥对蔬菜种植来说是至关重要的。

　　参考文献：

　　[1] 高祖明. 几种叶菜的硝酸盐和亚硝酸盐积累及其与有关酶活性的关系[J]. 植物生理通讯, 1990(3):21-24.

　　[2] 庄舜尧 . 氮肥对蔬菜硝酸盐积累的影响[J] . 土壤学进展, 1995,23(3):29-35.

　　[3] 任祖淦. 化学氮肥对蔬菜硝酸盐污染影响的研究[J]. 中国环境科学,1997,17(4)326-329.

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