时间：2015-12-21 01:04:02 所属分类：水产与渔业 浏览量:
我们经常在吃海鲜的时候，可以在餐桌上面看到牡蛎这种海物，对于这种海物的一些吃法和养殖方面也有有着一些的了解，但是牡蛎壳的用处都有哪些呢?下面就通过的论文了解一下。 牡蛎味道鲜美，营养丰富，素有“海洋牛奶”的美誉，在其消费中只是利用了牡蛎的可
我们经常在吃海鲜的时候，可以在餐桌上面看到牡蛎这种海物，对于这种海物的一些吃法和养殖方面也有有着一些的了解，但是牡蛎壳的用处都有哪些呢?下面就通过的论文了解一下。
牡蛎味道鲜美，营养丰富，素有“海洋牛奶”的美誉，在其消费中只是利用了牡蛎的可食用部分，但是占据牡蛎90%的牡蛎壳往往被当做垃圾丢弃，大量堆积在滩涂等地方，不仅占用了宝贵的土地和滩涂资源，造成资源浪费，也会因其腐烂以致造成环境污染，严重影响了牡蛎养殖业的发展。据不完全统计，仅广东省的牡蛎年产量就大约100万t，因此，如何能够变废为宝,大量开发廉价的牡蛎壳资源是一个亟待解决的问题。 牡蛎壳特殊的结构特性，使得它能够在很多领域得到应用，随着人们对这一问题的关注,国内外很多专家学者都对这个问题进行了深入的研究和探讨，并提出了很多应用方案。在查阅了大量相关文献之后，对其进行比较全面的概述，希望能为以后的研究提供一些理论依据和相关的研究思路。
1 牡蛎壳的构造及物质组成 1.1 牡蛎壳的构造 研究表明，牡蛎壳的形成与珊瑚和人体内骨盐的形成机理是相似，都是由粒细胞不断分泌无机盐堆积而形成的。在牡蛎壳的形成中，有机生物大分子作为框架，诱导晶体形成，使得碳酸钙分子不断有次序的堆积，逐渐形成具有较高密度的三维网状结构。 牡蛎壳主要是有三层结构组成，最外层是厚度极薄的硬化蛋白角质层，中间是钙质纤维交织，含有较多天然气孔的棱柱层，主要是由方解石构成，内层是珍珠层，主要是由文石构成。在牡蛎的三层结构中，最主要的棱柱层，呈叶片状结构，含有大量微孔，经过煅烧后，C02排除，物质发生分解，原来的孔道发生改变，形成复杂的多孔型结构，从而具有一定的吸附、交换、催化的能力。 1.2 牡蛎壳的物质组成 牡蛎壳的物质组成主要可以分为两大类，一类是起调节和框架作用的有机质部分，另一类是无机质部分。牡蛎壳中的有机质部分主要是由蛋白质，糖蛋白和多糖组成;在无机质部分，碳酸钙的含量占到90%以上，另外牡蛎壳还含有甘氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等17中氨基酸和铁、锌硒等24中微量元素。
2 牡蛎壳的开发利用 2.1 在食品领域的应用 近年来，经研究发现，一些海产贝类经过高温煅烧后的产物具有一定的防腐保鲜的功能，其中以牡蛎壳的煅烧产物的防腐作用最强。豆腐作为我国的一种传统食品，其具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇的特点，深受消费者的喜爱，但是其保质期往往较短，而将牡蛎壳粉与壳聚糖和Nisin进行复配后，应用到豆腐的防腐中，在20℃的温度下，其保质期达到了5 d。在豆腐的加工中，加入一定量的Mgcl2能够促使蛋白凝固，形成豆腐。Youg Soon Kim对此过程进行研究，结果表明，加入0.05%的牡蛎壳粉能够增强豆腐的凝胶特性，制得的豆腐口感，硬度和粘性均优于单独使用Mgcl2，保质期也比单独使用Mgcl2的豆腐延长了2 d。在泡菜的加工中，加入0.5%的牡蛎壳粉后，泡菜的酸度，酥脆度都得到了明显的改善，货架期也有了一定的延长。水产品的新鲜度和品质是决定其商品价值的主要因素，将牡蛎壳粉进行加工制成丙酸钙之后应用到罗非鱼的保鲜中，结果表明随丙酸钙的浓度增大，其保鲜效果越好，鱼肉的贮藏期也得到了延长。除了作为防腐剂使用外，牡蛎壳也可以作为催化剂，催化大豆油酯基的转移，从而生产生物柴油。
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