河蟹去壳设备的设计与关键部位仿真分析

时间：2021-05-08 10:10:52 所属分类：水产与渔业 浏览量:

中国是世界上最大的水产养殖生产国[1]，水产品产量一直保持持续增长，水产品加工是延续中国渔业发展的重要发展方向。21 世纪以来，河蟹的养殖规模迅速扩大，2017 年全国淡水养殖产量达到 75.09 万 t，2018 年全国淡水养殖产量已经达到了 75.69 万 t [2]。河

　　中国是世界上最大的水产养殖生产国[1]，水产品产量一直保持持续增长，水产品加工是延续中国渔业发展的重要发展方向。21 世纪以来，河蟹的养殖规模迅速扩大，2017 年全国淡水养殖产量达到 75.09 万 t，2018 年全国淡水养殖产量已经达到了 75.69 万 t [2]。河蟹肉质细嫩，蛋白质含量高，不饱和脂肪酸种类丰富，并且富含钙、磷、铁、锌、铜、糖类、蟹黄素、蟹红素等营养物质，是一种优质水产蛋白源，因其独特的风味和较高的营养价值而备受消费者喜爱[3-4]。蟹壳中也富含虾青素、钙和甲壳素，可以进一步开发利用，变废为宝，以获得经济价值[5-7]。

　　螃蟹除了鲜活食用以外，其深加工增值也具有十分广阔的前景。对螃蟹进行加工，特别是进行深加工和综合利用，不仅可以解决其易于变质而又集中上市的矛盾，还可以提高螃蟹的综合利用率，从而提高螃蟹的总体经济效益。目前，水产品加工总体上仍以劳动密集型为主，机械化、自动化程度不高，装备普及率较低[8]。手工去壳不仅劳动强度大，耗时长，而且容易对肉质造成污染，对食品的安全性也会产生影响，且甲壳坚硬锋利，容易对劳动者造成伤害。与人工处理相比，机械式加工设备的生产效率更高，水产加工品的品质也更有保证[9]，而且可以有效防止产品在加工过程中受到污染，产品的安全性有一定的保障[10]。

　　根据河蟹的物理特征，设计了一种河蟹去壳设备，以提高河蟹制品生产率，降低生产成本，最大化提高河蟹的综合利用价值。

　　1 国内外研究现状

　　1.1 国内研究现状国内对螃蟹加工设备的研究大部分是有关螃蟹壳肉分离的相关设备，其通过滚筒、滚轴挤压蟹壳来获取蟹肉。李彤等[11]发明了一种机械式蟹脚壳肉分离机构，该机构通过上、下滚轴的挤压，实现蟹脚的壳肉分离。孙刚等[12-13]发明的螃蟹去壳盒，盒盖上的刀片可以插入到螃蟹中，然后将盒盖整个翻开，顺势将螃蟹壳打开，快捷方便，提高了使用者的效率，但是需要手动操作。陈超等[14]设计了一种辊筒挤压式蟹脚壳肉分离机构，该机构利用对辊的挤压作用完成蟹脚的壳肉分离，但是对于蟹盖的去除没有提及。欧 阳 杰等[15-16]对河蟹的机械式壳肉分离进行了研究，结果表明皮带挤压最适合蟹身的壳肉分离，滚轴挤压最适合蟹脚的壳肉分离，真空吸滤最适合蟹钳的壳肉分离。叶韬等[17]使用超高压辅助螃蟹脱壳，得出与传统蒸煮处理相比超高压处理能在一定程度上缩短蟹分割加工的前处理时间。

　　1.2 国外研究现状国外对螃蟹加工设备的研究起步较早，设备种类也较为丰富，涉及壳肉分离设备、清洗设备和螃蟹切割设备等。Thompson 等[18]利用刀片切除背甲壳，然后使用刷子去除蟹鳃，最后使用喷洒装置清洗蟹体。Cook 等[19]发明了一种螃蟹壳肉分离的装置，该机构使用锯齿锯掉蟹腿和蟹钳，通过高压水将蟹肉冲出，破坏了蟹肉的品质。Davis 等[20]发明了一款螃蟹壳肉分离设备，以方便蟹肉从壳内分离出来。该设备通过带式输送机上滚棒的挤压从而分离出蟹肉，然后水射流冲洗滚棒表面让蟹肉从滚棒上脱落。Lockerby 等[21]设计了一种螃蟹切割装置，该装置使用刷子去除蟹鳃和其他不可食用物质，用旋转的切片刀将蟹体对切。 Lapeyre [22]公开了一种有关熟螃蟹加工的装置。可以让螃蟹沿着预定的路线去除螃蟹的背甲壳和蟹腮并进行切割，最后喷嘴喷出射水流冲洗蟹体。 Guglielmo 等[23]公开了一种自动有效提取蟹肉的方法。该方法使用高压水冲去蟹鳃和其他不可食用部分，然后通过离心机将蟹肉从壳里分离出来。 Hicks 等[24]先使用旋转刀片去除螃蟹的背甲壳和蟹脐，然后将清洗后的蟹体对切。Winslow 等[25]发明了一种用于切割螃蟹的设备，首先将螃蟹的蟹脚夹在弹性的环形带中，然后使用旋转的刀片将螃蟹的背甲和蟹脐切除。Zhou [26]设计出了一种螃蟹剥壳机，该机器主要使用剖切装置对蟹壳进行剖切，用吸料管对蟹黄和蟹肉进行收集，采用吸滤 的 方 式 可 能 会 要 求 真 空 的 工 作 环 境。 Courage 等[27]发明的螃蟹屠宰机可以测量甲壳的尺寸，并通过定时启动相应工具来移除螃蟹的背甲壳、蟹腿和蟹脐。Quisenberry [28]发明了一种螃蟹清洁工具，包括底座和固定设置在底座顶部的楔形刀片。其中，楔形刀片可将螃蟹的甲壳分成左右两半。Lim 等[29]发明了一种蟹壳剥壳装置，该装置通过喷射高压水来除去螃蟹的腮，从而减少手工操作去鳃的时间。Mcneal 等[30]发明了一种螃蟹开口工具，该工具可以很方便地对蟹壳、蟹腿进行分割。Lawrence [31]发明了一种弹簧式抓蟹装置。弹簧抓取装置包括用作手柄的细长杆，其中两个夹爪连接到其端部。夹爪通过一个偏向闭合位置的弹簧铰链连接，当夹爪闭合时可以将螃蟹抓住。Anderson 等[32]发明了一种螃蟹分解工具，该工具的结构类似剪刀，可以很方便地对螃蟹进行分解。Li [33]设计了一种螃蟹束缚工具，该工具拥有弹性束缚效果，可有效避免螃蟹捆绑，打结等操作。

　　2 河蟹的物理特征及分割工艺流程

　　中华绒螯蟹( Eriocheirsinensis) ，俗称河蟹、大闸蟹、毛 蟹，属 节 肢 动 物 ( Arthropoda ) 、甲 壳 纲 ( Crustacca) 、十足目( Decapoda) [34]。河蟹的外部结构主要分为头胸部、腹甲、胸足几个部分。河蟹的头部和胸部统称为头胸部，由背甲和腹甲包被。头胸甲表面凹凸不平，有很多与内脏相对应的区域。蟹脐折叠在头胸部下方，共有 7 节组成，雄蟹呈三角形，雌蟹呈半圆形。胸足一共有 5 对。包括 1 对螯足和 4 对步足。根据河蟹的身体组织结构特点，对其进行科学的分割加工保鲜处理，加工出蟹钳、蟹腿、蟹柳、雄黄、雌黄、蟹膏、蟹粉、碎肉、边角料、炒制蟹黄粉等十余种系列制品。河蟹的分割工艺流程: 保鲜 →清洗→蒸煮→冷却→去腿、剥壳、剥离蟹肉和蟹黄→检验→贮存、输送。河蟹的去背甲、收集蟹黄、剥离蟹肉是机械化加工工艺过程中的主要技术难题，本研究主要针对这几个方面进行了设计和研究。

　　3 整机结构及工作原理

　　河蟹去壳设备的整机结构主要由夹持机构、蟹黄气压分离装置、剖切机构、蟹身挤压分离装置等组成。结构示意图如图 2 所示。

　　将清洗好的河蟹背部朝上，头部朝右放置，使用夹持机构的夹齿夹在河蟹蟹足于腹甲之间凹进的位置; 随着导轨输送到剖切机构的位置，剖切机构工作，切除河蟹背甲; 输送到气压分离装置工作的位置，气压分离装置工作，将蟹黄吹落到蟹黄收集槽; 输送到除蟹腮装置的位置，除蟹腮装置工作，去除蟹鳃等杂质; 输送到河蟹收集槽上方，导轨逐渐变宽，夹持机构随弹簧的拉伸而张开，河蟹掉落到河蟹收集槽里; 然后对河蟹进行蒸煮、去蟹足、清洗等处理，将处理好的河蟹腹部朝下放置在传送带上，输送到挤压分离装置的位置，通过挤压滚筒和滑槽的挤压对蟹身进行壳肉分离，最后蟹肉收集在挤压滚筒内部，蟹壳从滑槽右侧挤出。

　　4 关键部件设计

　　4.1 夹持机构夹持机构的作用是把蟹体夹持住，把待加工的蟹体传送到不同的工位进行切除背甲、收集蟹黄、去腮等。夹持机构主要由夹齿、滚珠、壳体等组成，结构示意图及原理图如图 3 所示。

　　由图 3( b) 可以看出，夹持机构是通过夹齿的压力和摩擦力将蟹体夹住，同时夹齿的尖端比较尖锐以增加对蟹体的夹紧力，使之能承受蟹背甲切除时的拉力作用。由图 3( a) 可知，夹持机构上有两个相互铰接的夹齿，夹齿可以转动实现夹持功能; 设置有 3 根弹簧支杆，以保证传送过程中的平稳性; 后续的剖切工序是从河蟹背甲部分切除，夹齿只需夹住蟹足和蟹腹中间凹进的部分，而不是夹住整个蟹体。因此，夹齿设计应与蟹体大小相匹配，确保河蟹腹部朝下、背部朝上，能够被夹持住。夹持机构上的支杆一端与夹齿连接，另一端设置有弹簧和滚珠。夹持机构的设计与导轨相匹配，当滚珠与导轨接触时，在导轨的作用下两侧的支杆被挤压，使得夹齿夹紧。导轨是可以调整间距的，其目的是调节夹齿的作用范围来适应不同大小的蟹体。当完成整个工作过程时，导轨逐渐变宽，夹齿在弹簧的作用下张开，进入下一个工作循环。

　　4.2 剖切机构剖切机构的作用是把河蟹的背甲切开，主要由刀具、电机、和刀架等组成。工作原理图如图 4 所示。

　　剖切机构在电机的驱动下高速旋转，沿蟹体尾部附近切除背甲。为了更好地切割背甲，剖切机构设置 3 个旋转的刀片，刀片的刀尖有一定的弧度; 刀片安装在刀架上，可通过调节刀架的上下位置来达到更好的切割位置。在刀架上下方位，可以调节刀架的上下位置来达到更好的切割位置。刀具刀片在电机的驱动下高速旋转，沿着蟹体尾部附近切除背甲。

　　4.3 气压分离装置气压分离装置如图 5 所示。河蟹随着夹具移动到蟹背与喷嘴平行的位置时，气压分离装置开始工作，蟹黄随着气流掉落到蟹黄收集槽。气压分离装置的作用是通过气压将剥离背甲的河蟹中间部位的蟹黄吹离进蟹黄收集箱。气压分离装置主要由空气压缩机、贮气罐、喷嘴等组成，结构示意图如图 5( a) 所示。蟹黄通过喷嘴喷出的气流从蟹 身 分 离，工 作 原 理 如 图 5 ( b) 。为满足气流宽度覆盖蟹体，从而达到最大程度收集蟹黄的目的，要求喷嘴将低压压缩空气转换为目标高速集中的扁平气流，分布均匀，喷雾形状统一，故设计为扁平喷嘴。

　　5 关键部位仿真分析

　　5.1 气压分离装置仿真分析 5.1.1 模型建立及网格划分气压分离装置作为去壳设备的关键部分之一，其气压产生的流场很难用理论的公式进行准确计算。在本设计中，掌握气流的状态是很重要的，需要采用一定的分析方法。借 助 ANSYS Fluent 分析软件可以很方便地对气压产生的流场进行模拟仿真的分析，得到不同的气流速度下流场的状态。本研究采用 ANSYS Workbench 有限元分析软件中的 CFX 模块进行流场的仿真分析。5.1.2 仿真结果分析通过仿真计算，得出 4 种气流状态下蟹黄粒子的运动情况，仿真结果如图 8 所示。由图 8 可以得到 4 种气流速度下粒子的运动情况。从 图 8 ( d) 可 以 看 出，进口气流速度为 0.5 m /s的情况下蟹黄粒子的最远位移量低于 0.01 m，几乎没有移动; 从图 8( c) 可以看出，进口气流速度为 0.6 m /s 的情况下只有部分粒子的位移量达到 0.5 m; 从图 8( a) 和图 8( b) 可以看出，0.8 m /s 和 1 m /s 的进口气流速度均可以使全部粒子位移量达到 0.5 m。综上所述，0.8 m /s 的气流速度是使蟹黄粒子受到气压后产生运动的临界值。当气流速度小于 0.8 m /s 时，无法满足工作要求; 当气流速度大于 0.8 m /s 时，可以满足工作要求。因此，可以选择 1 m /s 的进口气流速度来满足设计要求。

　　5.2 挤压分离装置仿真分析 5.2.1 模型建立用三维软件 SolidWorks 建立挤压分离装置三维模型。为了便于仿真、减少约束，并且根据研究的内容和目的，模型中只保留该装置的执行机构 ( 即滑槽和挤压滚筒) ，其他无须研究和不影响仿真效果的零件被省略，同时省略了轴承、螺栓、螺母和垫圈等仿真无关标准件，用于仿真分析的蟹身简化 为 扁 形 几 何 体。将建好的模型导出为 Parasolid 格式，装配关系要保证正确，零件不要有干 涉，然 后 将 其 导 入 到 ADAMS 中，完 成 SolidWorks 和 ADAMS 之间的图形数据转换，导入后的模型如图 9 所示。定义坐标轴如下: X 轴正方向平行于滚筒轴中心线向前，Y 轴正方向垂直向上，Z 轴正方向垂直与辊轴中心线向左。 5.2.2 仿真结果分析滑槽和挤压滚筒均采用 304 号不锈钢材料，密度为 7 930 kg /m3 ; 蟹身厚度为 10 mm，密度 500 kg /m3 。蟹身与零件的接触参数设置为: 接触刚度 1×105 N/mm，刚度贡献指数 2.2，阻尼系数 10，全阻尼穿透值 0. 1 mm。定义辊轴转速为 30 r/ min，仿真时间为 1 s。蟹身在 Y 轴向的运动轨迹如图 10 所示。由图 10 可知，蟹身在 0～0.3 s 内 Y 轴向位移量下降，到达滑槽的底部。0.3～0.7 s 内 Y 轴向位移量上升，该段时间内，蟹身与挤压滚筒接触，在挤压滚筒的摩擦力作用下，蟹身沿滑槽继续移动。蟹体在挤压滚筒的带动下，沿着滑槽移动，大概在 0.7 s 后，蟹壳从滑槽右侧挤出。

　　6 结论

　　通过对河蟹去壳设备的夹持机构、剖切机构、气压分离装置及挤压分离装置等的设计，能够高效地实现河蟹背甲切除、蟹黄收集和蟹肉分离。使用 ANSYS Fluent 对气压分离装置进行蟹黄分离仿真，仿真结果显示，1 m /s 的气流速度能够使蟹黄在气流作用下移动 50 cm 以上的距离，达到预期的设计要求; 使用 ADAMS 对壳肉分离装置进行仿真，得到了蟹身在受到转速为 30 r/min 的滚筒挤压后的运动轨迹，该运动轨迹与预期相符合，证明了该模型的设计是合理的。

　　参考文献

　　[1]《肉类研究》编辑部.《肉类研究: 水产品加工及检测技术》专辑序言[J].肉类研究，2018，32( 2) : 5-6.

　　[2] 农业农村部渔业渔政管理局.2019 中国渔业统计年鉴[M].北京: 中国农业出版社，2019: 44.

　　[3] 施祁燕，王锡昌，史嘉男.熟制中华绒螯蟹在冻藏过程中的品质变化[J].上海海洋大学学报，2017，26( 5) : 793-800.

　　《河蟹去壳设备的设计与关键部位仿真分析》来源：《渔业现代化》，作者：赵 煜，鄢铭亮，朱建平，汪 康，赵家宾

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