浅析中国饮食文化的特征

时间：2019-06-25 11:05:49 所属分类：社会科学 浏览量:

摘 要 ：饮食作为文化的载体，不仅内含着民族的文化精神与特征，还传达着民族独一无二的文化传统。中国的饮食文化历史悠久 , 博大精深 , 在几千年的历史长河中 , 已经成为中国传统文化的一个重要组成部分，并逐渐形成了自己独特的饮食民俗 , 最终创造了具有

　　摘  要 ：饮食作为文化的载体，不仅内含着民族的文化精神与特征，还传达着民族独一无二的文化传统。中国的饮食文化历史悠久 , 博大精深 , 在几千年的历史长河中 , 已经成为中国传统文化的一个重要组成部分，并逐渐形成了自己独特的饮食民俗 , 最终创造了具有独特风味的中国饮食文化。

　　关键词 ：饮食文化 独具特色

　　有着五千年文明古国美誉的中国 , 饮食文化的历史源远流长 , 博大精深 , 在几千年的历史长河中 , 已成为中国传统文化的一个重要组成部分 , 在长期的发展、演变和积累过程中 , 逐渐形成了自己独特的饮食民俗 , 最终创造了具有独特风味的中国饮食文化 , 成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。

　　中国的饮食起于农耕文化，以黄河和长江两大流域为中心，饮食中的大量食物来自土地，而随着中原汉族与周边少数民族的文化交融，汉族的饮食也吸收了游牧民族的“肉食”饮食方式，从而扩大了食物的范围，丰富了饮食的结构，也造就了中国饮食的丰富性和多样。加上我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’ 之分，长期以来，在饮食上也就形成了风味多样的特点。目前普遍承认的有八大菜系 ：鲁菜、川菜、粤菜和苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国的饮食与中国的文化一样，始终秉承开放的文化理念，在长期的历史形成中，一方面坚持本土化的原则，以本土的物产与资源为基本原料，另一方面，又在本土基础之上合理引进、培植外来品种，扩大食品范围与资源种类，而且大多按照中国饮食的工艺方式烹调而成，进而显现出中国饮食文化博大精深的艺术魅力。

　　孔子说过 ：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。精 , 是对中华饮食文化的内在品质的概括。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。美作为饮食文化的另一个重要内涵，它是中华饮食的魅力之所在，贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。美不仅仅指的是味道美，更重要的是，饮食能够给人们所带来前所未有的的审美愉悦和精神享受。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，即使就是一根萝卜，也可以雕出各种不同的造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神的享受。中国菜肴的名称更可以说是出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、 “狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”等等。因此，如果饭桌上有外国人，吃完了饭，还能了解很多中国的传统文化知识。

　　当然了，中国人的饮食，吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，这是对中华饮食文化社会功能的概括，中国人吃饭，吃的不单是饭菜，它更重要的是一份“情谊” 的体现。中国是一个礼仪之邦，“礼”字无处不在，吃饭同样要讲究礼仪。饭桌上有大讲究，坐次的安排、箸匙的排列、上菜的次序都体现着 “礼”。所以中国的饮食文化，的确是一门很深的学问，需要我们不断的去深入学习。

　　同时，博大精深的中国饮食文化，在几千年前就发现，食物具有药用价值。因此，中国人的饮食，充分利用了食物的药用价值，做成各种美味佳肴，食医结合，通过饮食，达到对某些疾病的预防和治疗的目的。生梨饭后化痰好，苹果消食营养高。大家口口相传的“食疗歌”：木耳抗癌素中荤，黄瓜减肥有成效 ;紫茄祛风通脉络，莲藕除烦解酒妙 ;海带含碘消淤结，香菇存酶肿瘤消 ;大蒜抑制肠胃炎，菜花常吃癌症少，就充分体现了中国人对食物药用价值的认知和了解，正所谓 “医食同源”，“药膳同功”。

　　中国人的饮食以热食、熟食为主，这也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为 :" 水 居 者 腥，肉 臊，草 食 即 膻。" 热 食、熟 食 可 以 " 灭 腥 去 臊 除 膻 "(《吕氏春秋·本味》)。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中国有悠久的历史。一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。许多欧美人看到东方人使用筷子，叹为观止，赞为一种艺术创造。民以食为天，古老伟大的中华民族创造了独具特色的中国饮食文化，在这里有令人垂涎欲滴的山珍海味，也有令人荡气回肠的各地风味小吃，更有悠久灿烂的中华传统文化。我们有理由相信 ：中国的饮食文化，它的前景一如它的历史，灿烂而辉煌 !

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