时间：2021-03-02 10:26:50 所属分类：社会科学 浏览量:
本土特色小吃是一个地方的重要的城市标志和名片，本土饮食文化也是一个地特色文化的重要组成部分。金豆腐是极具孤舟地方饮食特色的一类有着重料、重味的本土原创小吃，是贵州地标美食的代表之一，已有较为悠久的历史。如何将这种具有特色的本地小吃作为产业
本土特色小吃是一个地方的重要的城市标志和名片，本土饮食文化也是一个地特色文化的重要组成部分。金豆腐是极具孤舟地方饮食特色的一类有着重料、重味的本土原创小吃，是贵州地标美食的代表之一，已有较为悠久的历史。如何将这种具有特色的本地小吃作为产业，融入到本地经济发展，成为脱贫致富的好产业还需要我们更多地思考和实践。
一、品制品行业特征及市场营销策略
豆制品行业整体上是我国传统手工业之一，如豆腐是其中最常见的豆制品之一。豆制品的保质期相对短，产品供需频繁豆制品生产工艺上的限制，技术上的不足，造成总体的产量不大。而作为食品加工业，它的服务体系也相对较为欠缺。这些都直接制约着我国豆制品行业的发展，所以在市场营销策略上，如果没有很好的营销策略，就会面临着很大的生存困难。而当前，豆制品在市场营销策略上，普遍需要树立品牌意识，突出特色济宁差异化营销，并通过提升产品附加价值在打造独特的品牌文化的同时，推动企业的产品销售，从而提升市场竞争力。
二、当前本地特色小吃宣传与推广中存在的问题
(一)本土特色小吃无“特色”，缺乏人文情怀本土特色小吃一般都是当地民间的特色小吃，最能体现地方风味和风俗风情。当前贵州本土风味小吃大都还是仅仅是单纯为售卖小吃，没有对其进行人文灌注，对本土特色小吃进行文化包装与形象塑造。比如臭豆腐，其实全国很多地方都有，但是它却成为了湖南的一张美食名片，而实质上它也只是长沙市的一道地方传统小吃，与金豆腐相比，虽风格不同，但都是本土比较有名的小吃，然而，二者的名气、销售却不能同日而语的。大部分人即使没有来过湖南，但是一定会知道湖南臭豆腐，因为臭豆腐已经走出湖南，走向了全国，在小吃界小有名气，至于金豆腐，其身后承载的深厚文化积淀，知道的人门可罗雀，甚至本地人都知道，何况外地人。
(二)手工工艺的程度高，产业化的连锁经营模式推广难本土传统小吃一般都是建立在传统手工工艺基础上的，目前大多数还是以小的手工作坊的形式出现的，整体的生产产能十分有限，饿从而导致产业化的连锁经营模式得不到推广。同时，由于本地政府对于本土传统小吃的资源整合不够重视，未能形成一个具有本土特色统一品牌和文化标识，未能建立统一的产品和工艺标准，更没有一体化的营销和推广，从而致使本地的小吃只是小打小闹，没有名气。
(三)外来品牌抢占市场，本土特色小吃逐渐式微贵阳有着巨大的餐饮消费能力，饮食消费市场巨大，这就致使很多外来饮食品牌如正新鸡排、周黑鸭、煌上煌、北京烤鸭、开心花甲等等，这些小吃逐渐占领了很多的本土特色小吃的市场份额，仅贵阳餐饮市场上外来小吃品牌己达到近百余个，而本土特色老字号小吃品牌不但没有增长，反而在逐渐式微却是不争的事实。
三、传统手工制作金豆腐的宣传与推广策略
(一)坚持传统，呈现本土特色原味产品差异化营销策略是很好的一种产品营销策略，而坚持传统，呈现本土特色原味就是最好的产品差异化营销。作为本土特色小吃，金豆腐生产企业应当进一步增强发展意识，增强弘扬本土饮食文化的责任感和紧迫感，坚持对当地小吃口味的研制，坚持以手工豆腐为主打，从原料选择上就要坚持以本地种植的优质大豆为主原料，注重绿色安全，一定要让消费者吃得安全又放心。而在制作工艺上坚持使用原有的传统手工工艺，将传统工艺与美味口感相结合，体现豆制品的绿色健康好味道。
(二)整合资源，建立统一品牌标识树立品牌意识是快速占领市场的一个有效策略，特色小吃的品牌化是未来本土小吃发展的必然趋势。随着人们收入和生活水平的提高，对特色小吃的需求也日趋多样化，消费者对品牌认知程度也日益增强，可以说谁拥有了好的品牌，谁就能取得更大的市场份额，谁就能在竞争中取胜。然而，豆制品市场进入壁垒并不高，如产品技术含量低，缺乏核心技术等，生产企业多，但是加上一般都是依靠家庭式的小手工作坊，产业化程度低，无法形成量产，一些企业虽然拥有自己的商标和品牌，在品牌宣传力度上也十分有限。所以，应该依靠政府和行业部门的资源整合能力，通过统一标准，将本土小吃的生产企业组合，搭建好中小型生产企业市场规模化的桥梁，共同注册、使用一个具有一定地域特征、具有较强识别度的品牌，发挥龙头企业的品牌创造力，由大带小引领地区产业发展，从而也能最大限度地扩大品牌的影响力和可持续发展能力。此外，政府还可以建设具有一定影响力的饮食文化街，加大对饮食文化的加大宣传力度，帮助企业走向市场。也可以将饮食文化与当地著名景观相结合，在景观处开设当地特色小吃经营网点，与其他旅游产品、当地文化同时推介，使金豆腐成为地方的一张美食名片。
(三)赋予情怀，提升品牌文化内涵有关小吃的历史起源、传说、文史资料的记载，可以提升文化品位，赋予本土小吃一定的乡土情怀，提升品牌文化内涵，可以很好地增加饮食文化的附加值，所以应当把它贯穿于餐饮企业经营和餐饮活动的全过程，体现在各个方面、各个环节之中。贵州地区气候宜人、资源丰富，作为世界大豆的起源地之一，当地的豆制食品至今已凝聚了上千年的历史底蕴，具有丰富的文化内涵，其源远流长的历史文化将成为建设地区特色品牌的重要资源，我们可以深入挖掘金豆腐背后的故事，整合各类媒体资源尤其是当下热火朝天的美食网站、移动电视、微博等，强化金豆腐的特色。此外，除了其历史传承的故事外，我们还可以挖掘金豆腐品牌背后的辛苦创业、奋力脱贫的现代故事，用他们的艰苦奋斗、勤劳致富的精神很有当代价值，也很吸引人。此外，我们还可以通过进一步挖掘金豆腐传统的制作技艺，找出最纯正、最原始的制作技艺，在此基础上进行更好地保护和创新发扬，并以此申报县市级甚至是省级非物质文化遗产名录，通过这样的情怀赋予，将它们梳理成属于金豆腐自己的文化脉络，进一步促使金豆腐产品在原有的口味的基础上提升其饮食文化品位，这样可以赋予相关产品的时代内涵，也增加了消费者对于产品品牌的兴趣和了解，从而促使产品品牌的知名度的提升，增加客源。
总之，在未来金豆腐想要真正成为走出去，还需要地方政府、企业共同努力，充分整合和利用好当地的资源，通过产业、旅游与文化相互融合提升整体文化品位，打造特色鲜明的文化主题品牌，开发更多的衍生产品，适应更广泛的群体，才能真正实现走出去、走得远的目标。
参考文献：
[1] 陈鸿申 . 神仙豆腐柴产业化开发技术体系的构建 [D]. 贵阳：贵州大学，2019.
[2] 白晓州 . 豆腐文化与豆腐品牌建设研究：以河南省为例 [D]. 新乡：河南科技学院，2017.
[3] 吕标，李慧 . 淮南豆腐文化特性与文化营销研究 [J]. 现代营销(下旬刊)，2016(4)：169.
作者：张晓彤 周 洁 黎 谨
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